Le risotto
Le risotto est un classique de la cuisine italienne : gourmand et réconfortant, il a tendance à mettre tout le monde d’accord.
Il peut se décliner toute l’année en fonction des légumes de saison mais peut également se déguster nature.
Ici, je te propose la version printanière avec un risotto aux asperges.
Recette de risotto aux asperges
Pour un cake
Je privilégie un riz arborio semi complet à complet en fonction de ce que je trouve en magasin. En effet, je trouve qu’il va avoir plus de mâche et mieux tenir au corps en terme de satiété. Néanmoins, si tu préfères la version avec un riz arborio blanc, fais toi plaisir !
Pour les scones :
1 oignon
100g de riz à risotto (arborio)
1CS d’huile d’olive
1 bouillon cube de légumes (privilégie ceux sans huile de palme)
1 verre de vin blanc
5 asperges
Parmesan ou grana padano (au choix)
Sel, poivre
Persil
Risotto aux asperges : les étapes
Vieni in cuicina
Préparer les asperges vertes. Enlever la queue et les « feuilles » de la tige. Laver les asperges et les faire cuire vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les plonger dans un bain d’eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter et réserver.
Préparer le bouillon cube dans un verre doseur ou assimilé.
Éplucher et émincer finement l’oignon. Le faire dorer dans une casserole avec l’huile d’olive.
Une fois que l’oignon est transparent, ajouter le riz arborio. Bien mélanger. Nous voulons que le riz devienne un peu plus transparent.
Mouiller avec le vin blanc. Mélanger et laisser évaporer la vin.
Recouvrir progressivement de bouillon et mélanger en continue le risotto afin que cela n’accroche pas dans la casserole. Ajouter au fur et à mesure le bouillon jusqu’à ce que le riz cuise et devienne moelleux.
Ajouter la quantité de parmesan désiré pour donner ce crémeux au risotto.
Découper les pointes des asperges et les ajouter à la préparation.
Dresser l’assiette avec le risotto et ajouter quelques morceaux d’asperges si désiré.
Bonne dégustation !
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